2 простых рецепта, которые помогут вам чаще включать бобы в свой рацион

Фасоль — одна из самых древних культур в истории — уже очень давно является лучшим другом домашнего повара. Это недорогой и долго хранящийся продукт, из которого можно приготовить множество блюд, независимо от того, хотите ли вы отказаться от мяса в пользу более экологичных растительных белков или просто хотите подать на стол питательное и недорогое блюдо.

Фасоль, которую легко найти даже в самом маленьком продуктовом магазине, является отличным источником как растворимых, так и нерастворимых волокон, а также белка. А поскольку многие сорта продаются уже приготовленными в банках — их нужно просто промыть и слить воду — их очень легко добавить в ваш любимый рецепт, будь то запеканка, суп, соус или салат.

А что касается экономичности: многие сорта стоят менее 1 доллара за банку, а сухие бобы значительно дешевле, если рассчитывать цену на одну порцию. Даже дорогие сорта фасоли «хэйрилум», которые выращиваются из семян, передаваемых из поколения в поколение и ценимых за их характерные цвета и вкус, можно считать выгодной покупкой, если сравнить их с несколькими фунтами говядины или птицы, необходимыми для питания семьи.

Калифорнийская компания Rancho Gordo, пионер нынешней «бобовой революции», которая в этом году отмечает свое 25-летие, пользуется настолько культовой популярностью среди любителей бобов, что на ее «Клуб любителей бобов», билеты в который распроданы, существует список ожидания.

Мы предлагаем два рецепта, которые помогут вам чаще включать бобы в свой еженедельный рацион. Среди них — простая паста для кростини из белых бобов каннеллини — одного из самых дешёвых и легко доступных в продуктовых магазинах сортов — и более изысканный, слегка острый бобовый салат, главным ингредиентом которого является «вводный» сорт бобов от Rancho Gordo — айокоте морадо. Благодаря длительному медленному тушению эта фасоль с толстой кожицей превращается из крахмалистой в кремообразную, что делает её идеальной для летнего салата.

Салат из айокоте-морадо и обжаренной кукурузы

Проверено PG

На 6 порций в качестве гарнира.

Этот полезный бобовый салат был вдохновлен рецептом британского шеф-повара израильского происхождения Йотама Оттоленги. Он идеально подходит для летней вечеринки, так как его можно подавать при комнатной температуре, а в его состав входят легко доступные летние овощи. По цене 7,50 долларов за пакет весом 1 фунт фасоль «Айокоте Морадо» от Rancho Gordo — это небольшая роскошь, но она обладает великолепным вкусом и удивительно кремовой текстурой.

Если приготовить фасоль заранее — на это уйдет около 2–3 часов — блюдо получится очень быстро.

В оригинальном рецепте фасоль и другие овощи укладываются слоями, но я смешала всё в одной большой миске и тщательно перемешала. Смесь чили-порошка и тмина придаёт блюду приятную пикантность.

• 1 большой зелёный перец или 2 маленьких
• 2 пучка зелёного лука, очищенного
• 3 чайные ложки оливкового масла (использовать по частям)
• Свежие зерна кукурузы, срезанные с 4 початков
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 стакана отваренных и отцеженных бобов сорта «Айокоте Морадо» от Rancho Gordo (или других твердых традиционных сортов)
• 1/4 стакана сметаны или крем-фреш
• Сок 1 лайма, плюс ещё один лайм, разрезанный пополам, для подачи
• 1 столовая ложка острого соуса
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 чайная ложка порошка красного чили «New Mexican» от Rancho Gordo
• 1 чайная ложка молотого тмина
• Около 1/2 стакана крошенного сыра фета
• 1 небольшой пучок свежей кинзы, крупно нарезанной

Разрежьте перец пополам, удалите плодоножки, белую прослойку и семена, затем нарежьте толстыми полосками.

Положите полоски перца и 1 чайную ложку оливкового масла в миску и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись маслом. Разогрейте большую сковороду на среднем-сильном огне; как только сковорода нагреется, выложите перец и обжаривайте его по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите на разделочную доску или тарелку, чтобы остыл.

В миске перемешайте зеленый лук с 1 чайной ложкой оливкового масла. Добавьте его в сковороду (при необходимости в два захода) и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, затем переложите на разделочную доску.

Когда остынут, нарежьте на кусочки размером 1 дюйм. Верните зеленый лук и перец в миску. Посыпьте солью и перцем.

В другой миске смешайте кукурузу с чайной ложкой оливкового масла. Добавьте в раскаленную сковороду и готовьте, периодически помешивая, пока она не станет мягкой и слегка подрумянится — 4–6 минут.

Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло, перемешайте. Переложите кукурузу обратно в миску и добавьте фасоль, перемешайте.

В небольшой миске смешайте сметану, сок 1 лайма, острый соус, щепотку соли и столовую ложку воды; хорошо перемешайте. Добавьте в миску с кукурузой и фасолью и хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем.

В другой небольшой миске смешайте порошок чили, тмин и щепотку соли.

Выложите треть смеси перца и лука и треть смеси кукурузы и фасоли на блюдо или в сервировочную миску. Посыпьте частью фета, частью смеси чили и кинзой.

Повторяйте слои, пока не будут использованы все ингредиенты. Перед подачей сбрызните соком лайма.

Рецепт адаптирован с сайта ranchogordo.com

Белые бобы с лимоном на кростини

Проверено PG

На 6 порций.

Эту богатую белком закуску можно приготовить всего за несколько минут. Свежий лимон придаёт блюду яркую летнюю нотку.

Чтобы приготовить домашние кростини, смажьте тонкие ломтики хлеба оливковым маслом и поджарьте их на гриле, в духовке или на раскаленной сковороде (мой любимый способ) до хрустящей золотистой корочки.

• 1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1 банка (15 унций) фасоли каннеллини или масляной фасоли, промытой и отцеженной
• 3 столовые ложки гладкого тахини
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• Кростини для подачи
• Морская соль, черный перец и щепотка молотого тмина

В сковороде обжарьте чеснок в оливковом масле, затем добавьте белые бобы, тахини, лимонный сок и немного воды, чтобы слегка разбавить консистенцию.

Варите на медленном огне 5 минут, пока смесь не прогреется. При желании слегка раздавите часть фасоли в сковороде, чтобы придать блюду нужную текстуру.

Приправьте по вкусу, затем выложите ложкой на хрустящие тосты.