Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы связан с рисками для психического здоровья

Почему HFCS вытеснил сахар (сахарозу) из тростника и свёклы в столь многих продуктах? Цена и доступность сахарозы, особенно тростникового сахара, который часто выращивается вблизи экватора, колеблется в широких пределах, в то время как кукуруза — крупнейшая сельскохозяйственная культура США, а также наиболее субсидируемая.

Согласно статье в «Американском журнале клинического питания», HFCS также более прост в использовании. В отличие от гранулированной сахарозы, которую производители продуктов часто должны растворять в воде, HFCS представляет собой сироп и может быть непосредственно «перекачан из транспортных средств доставки в резервуары для хранения и смешивания».

HFCS не так популярен среди диетологов, медицинских работников и потребителей продуктов питания, как среди производителей продуктов.

Метаболические проблемы

Связь HFCS с ожирением, резистентностью к инсулину, диабетом 2 типа и высоким артериальным давлением настолько очевидна, что Кливлендская клиника советует людям «исключить этот подсластитель из своего рациона».

По мнению доктора Марка Хаймана, работающего в Центре функциональной медицины клиники Кливленда, «фруктоза попадает прямо в печень и запускает фабрику по производству жира» из триглицеридов и холестерина, что повышает риск развития неалкогольной жировой болезни печени.

«HFCS может даже вызвать фиброз или то, что мы называем циррозом, — пишет Хайман в статье на сайте клиники. — HFCS также может вызвать «негерметичность кишечника», провоцирующую воспаление, увеличение веса и диабет 2 типа».

HFCS также повышает аппетит. Почему? HFCS метаболизируется не так, как обычный сахар — он быстрее превращается в жир, а исследования показали, что он повышает устойчивость организма к лептину, гормону, который сообщает нам, что мы сыты. Другими словами, HCFS делает менее эффективным гормон-посланник, который сообщает нам, что мы сыты.

В дополнение к опасениям по поводу ГМО и метаболизма, в прошлом в HCFS также была обнаружена ртуть, согласно исследованию, опубликованному в журнале «Здоровье окружающей среды» в 2009 году.

В 2010 году, по мере накопления плохих новостей о HFCS, его торговая ассоциация (Ассоциация переработчиков кукурузы) обратилась в регулирующий орган США (FDA) с просьбой отказаться от химически звучащего названия HFCS и разрешить называть свой продукт «кукурузным сахаром», что звучало бы более похоже на настоящую пищу. FDA отказало.

В 2011 году Western Sugar Cooperative, Michigan Sugar Company и C&H Sugar Company подали иск против Archer Daniels Midland Company, Cargill, Corn Products International и трёх других производителей HFCS, обвиняя их в том, что использование термина «кукурузный сахар» в рекламе – это ложная информация.

Фальшивые термины нанесли ущерб потребителям и производителям настоящего сахара, заявили «сахарные» компании.

«Если потребители обеспокоены вашим продуктом, то вы должны улучшить его или объяснить его преимущества, а не пытаться обмануть людей относительно его названия или исказить научные факты», — заявил ответчикам по делу HFCS Индер Матхур, президент и генеральный директор Western Sugar Cooperative.

В 2015 году враждующие стороны заключили внесудебное соглашение, условия которого не разглашались.

Новые риски, связанные с HFCS

Недавнее исследование, опубликованное в журнале «Эволюция и поведение человека», выявило новые потенциальные риски, связанные с HFCS, которые не ограничиваются нарушением обмена веществ.

По словам авторов, известно, что поведенческие расстройства, такие как синдром гиперактивности и дефицита внимания (СДВГ), биполярное расстройство и агрессия, связаны с потреблением сахара и ожирением, и виновником этого может быть высокофруктозный фактор.

Авторы предполагают, что потребление фруктозы активирует «эволюционно обусловленный путь выживания» — откладывание жира и снижение энергозатрат, которые развиваются у животных для борьбы с голодом, подготовки к спячке или миграции на большие расстояния. По их предположению последствия этого могут быть пагубными для людей, которые не голодают.

В частности, высокофрутозный сироп и его метаболит мочевая кислота, вероятно, вызывают у людей «кормовую реакцию, которая стимулирует тягу, импульсивность, принятие риска и агрессию», что может напоминать СДВГ (состояние, характеризующееся снижением концентрации внимания и повышенной двигательной активностью) — пишут исследователи.

Уровень мочевой кислоты также повышен у людей с проблемами контроля гнева и у тех, кто совершает насильственные и преступные действия. Исследователи считают, что хроническая стимуляция пути выживания может также вызывать депрессию.
Активированный HFCS путь выживания

Объясняет ли теория активизации пути выживания также и то, что HFCS вызывает ожирение и переедание? По мнению исследователей, ответ положительный.

«Фруктоза уникальна среди всех питательных веществ своей способностью вызывать сигнал, подобный голоду, даже в отсутствие истинного голода. …В частности, фруктоза имитирует состояние, подобное голоданию, путём снижения энергии (также известной как аденозинтрифосфат или АТФ) в клетке в процессе метаболизма», — пишут они.

«Кроме того, фруктоза стимулирует голод (через индукцию лептиновой резистентности) и жажду (вызывая перемещение воды в клетку и повышая осмоляльность сыворотки). …В итоге фруктоза стимулирует потребление пищи и воды, увеличивает запасы энергии (жира и гликогена), вызывает резистентность к инсулину для преимущественного обеспечения глюкозой мозга, повышает артериальное давление и снижает потери натрия, а также уменьшает потребность в кислороде, снижая активность митохондрий и больше полагаясь на гликолиз. Таким образом, фруктоза — идеальное топливо для накопления энергии».

Очевидно, что если организм думает, что он «голодает» из-за отсутствия останавливающего механизма или механизма обратной связи, как предполагают исследователи, может возникнуть переедание и даже зависимость от безалкогольных напитков и фастфуда. Такие зависимости, конечно, выявить несложно.

К счастью, эффект привыкания, вызванный нарушением обмена веществ, скорее всего, обратим, и исследователи сообщали об отдельных улучшениях, когда потребители HFCS переходили на типичную средиземноморскую диету.

Заключение

В свете его негативных метаболических эффектов мало кто из людей или групп, за исключением представителей индустрии еды и кукурузопереработчиков, будет защищать HFCS как ценный компонент, который следует добавить в наш ежедневный рацион. Однако HFCS вряд ли скоро исчезнет с полок магазинов из-за своей низкой цены, доступности в сельском хозяйстве и простоты транспортировки и хранения.

Тем не менее возможность связи с психическими и поведенческими расстройствами — наряду с уже известными эффектами HFCS — должна заставить потребителей обратить пристальное внимание на этот вездесущий пищевой ингредиент.

Марта Розенберг — признанный на национальном уровне репортёр и автор, чьи работы были процитированы онкологическим центром Memorial Sloan Kettering, Mayo Clinic Proceedings, Public Library of Science Biology, National Geographic и Wikipedia. Разоблачение от Розенберг под названием «Рождённые с дефицитом нездоровой пищи» было опубликовано Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США. Оно получило широкую известность и сделало автора выдающимся журналистом-расследователем. Розенберг длительное время читала лекции в университетах США, живёт в Чикаго.