Растительное мясо и молочные продукты содержат больше добавок, чем продукты животного происхождения

Миллионы покупателей выбирают растительные альтернативы, чтобы питаться «чище». Новое исследование предполагает, что многие из этих продуктов могут оказывать противоположный эффект — они содержат большое количество загустителей, эмульгаторов и стабилизаторов, имитирующих вкус и текстуру мяса и молочных продуктов, которые они призваны заменить.

Исследование показывает, что продукты растительного происхождения часто содержат большее разнообразие и количество пищевых добавок, чем их традиционные аналоги животного происхождения.

Предыдущие исследования показывают, что потребители воспринимают продукты с более высоким содержанием пищевых добавок как менее полезные и более переработанные. Эта обеспокоенность еще более выражена среди потребителей растительной пищи, которые особенно чувствительны к наличию добавок. Поэтому вывод исследования о том, что растительные продукты, имитирующие продукты животного происхождения, как правило, содержат больше добавок, чем оригинальные продукты, которые они имитируют, особенно беспокоит эту группу, — заявил изданию The Epoch Times старший автор исследования Джозеф Уиттакер, преподаватель Института оптимального питания (ION).

«Вероятно, это отпугивает многих приверженцев растительной диеты от покупки подобных заменителей пищи», — сказал он.

Исследование, проведенное исследователями из ION и недавно опубликованное в журнале Food Additives & Contaminants: Part A, сравнило 71 пару продуктов растительного и животного происхождения, включая молочные продукты, мясо, рыбу и другие несладкие продукты, продаваемые в крупном супермаркете Великобритании. Это первое исследование такого рода, систематически сравнивающее содержание добавок в этих двух категориях продуктов.

В продуктах растительного происхождения содержалось больше пищевых добавок и непищевых промышленных добавок, чем в продуктах животного происхождения.

В исследовании не измерялись показатели здоровья или фактическое количество потребляемых людьми этих продуктов. «Мы проанализировали только одну линейку продуктов, поэтому не можем делать обобщения на все растительные продукты», — говорится в заявлении Уиттакера.

39 против 31 добавок

Исследователи сопоставили каждый растительный продукт с аналогичным продуктом животного происхождения — похожим по названию, внешнему виду, размеру и упаковке — чтобы сравнение было максимально точным. Миндальное молоко сравнивали с коровьим молоком, веганские брауни — со стандартными брауни, растительное мясо — с обычным мясом и так далее в различных категориях, включая лазанью, салат из капусты, песто, майонез, йогурт и торт.

Затем ингредиенты были классифицированы с использованием списка добавок Агентства по пищевым стандартам Великобритании и подсчитаны.

В среднем, продукты растительного происхождения содержали около двух пищевых добавок на единицу товара, по сравнению с отсутствием или меньшим количеством добавок в продуктах животного происхождения. Диапазон используемых типов добавок также был шире в продуктах растительного происхождения — 39 различных типов против 31 в продуктах животного происхождения. Разница была наиболее заметна в альтернативах молочным продуктам, таких как растительный сыр, и заменителях мяса и рыбы, таких как веганские колбаски и наггетсы.

«Растворимые молочные продукты — отличный пример того, как замена продуктов питания может привести к негативным последствиям», — сказала изданию The Epoch Times Линдси Мэлоун, зарегистрированный диетолог и исследовательница из Департамента питания Университета Кейс Вестерн Резерв, которая не принимала участия в исследовании.

По словам эксперта, в растительное молоко часто добавляют подсластители, камеди, эмульгаторы и даже масло, чтобы оно по вкусу, внешнему виду и свойствам напоминало коровье молоко. В то же время, оно часто содержит меньше белка, кальция и витамина D, чем обычное молоко. «С точки зрения питательной ценности, это зачастую не лучшие продукты».

В растительных продуктах обычно используются следующие добавки: E160a (каротины, используемые для окрашивания), E170 (карбонат кальция, вероятно, для улучшения внешнего вида и обогащения питательными веществами), E418 (геллановая камедь, желирующий агент), E270 (молочная кислота, регулирующая кислотность), E322 (лецитины, эмульгатор), E461 (метилцеллюлоза, используемая для улучшения текстуры), E1450 (модифицированный крахмал, для загущения) и каррагинан (используемый в качестве стабилизатора).

В отличие от этого, продукты животного происхождения в основном содержали такие добавки, как E223 (метабисульфит натрия, консервант), E300 (аскорбиновая кислота, антиоксидант), E450 (дифосфаты, влагоудержание и эмульгирование), E160c (экстракт паприки, краситель) и E415 (ксантановая камедь, загуститель и стабилизатор).

Все эти добавки также одобрены в Соединенных Штатах.

Вредны ли альтернативные продукты для здоровья?

Не обязательно — и именно на этом акцентируют внимание исследователи. Уиттакер отметил, что не существует доказанной связи между уровнем добавок в типичном рационе питания и повышенным риском заболеваний — «иначе регулирующие органы приняли бы это во внимание», — сказал он.

Другие исследования связывают пищевые добавки и процессы, используемые при производстве ультрапереработанных продуктов, с проблемами со здоровьем.

Для подтверждения выводов Уиттакера необходимы дополнительные исследования.

Тем не менее, добавил он, от их употребления нет никакой реальной пользы, поэтому люди, придерживающиеся растительной диеты и стремящиеся минимизировать количество добавок, вполне могут предпочесть избегать их, если уже обеспечены основные преимущества — физические упражнения, цельные продукты, высокая питательная ценность. Его совет покупателям, заботящимся о содержании добавок: придерживайтесь натуральных растительных цельных продуктов, таких как бобовые и злаки, которые не содержат добавок.

Результаты исследований в контексте

Результаты исследования не следует воспринимать как окончательный вердикт в отношении растительной диеты в целом, заявила изданию The Epoch Times Сотирия Эверетт, зарегистрированный диетолог и клинический доцент Медицинского центра Стоуни-Брук, которая не принимала участия в исследовании. Хотя исследование показало, что растительные альтернативы содержат больше добавок, чем их аналоги животного происхождения, она отметила, что в нем не оценивалось, вызывают ли эти добавки проблемы со здоровьем, а также не оценивалось количество потребляемых добавок или фактический уровень воздействия. Тем не менее, добавила она, есть несколько добавок, которые могут быть более актуальны для определенных людей:

Каррагинан (E407)

Каррагинан, часто используемый в некоторых растительных видах молока и сырах, «может усугубить желудочно-кишечные симптомы у некоторых людей с уже имеющимися проблемами пищеварения, такими как синдром раздраженного кишечника, хотя научные данные остаются противоречивыми», — сказала Эверетт. «Каррагинан не является уникальным компонентом растительных продуктов и также содержится в таких продуктах, как мороженое, взбитые сливки и жирные сливки», — добавила она.

Камеди и стабилизаторы

К ним относятся геллановая камедь (E418), альгинат натрия (E401) и ксантановая камедь (E415), которые, как она отметила, «иногда могут вызывать вздутие живота или дискомфорт в пищеварительной системе у чувствительных людей, особенно при употреблении в больших количествах».

Высокое содержание натрия

Многие растительные заменители мяса также содержат относительно много натрия, что может представлять собой более серьезную проблему с точки зрения общественного здравоохранения, чем сами добавки, «особенно для людей с гипертонией или сердечно-сосудистыми заболеваниями», — сказала она.

«В целом, меня меньше беспокоит эпизодическое употребление разрешенных пищевых добавок, и больше — рацион питания, в значительной степени основанный на продуктах высокой степени переработки, будь то растительные или животные».