Мясо, отойди в сторону: эти овощи, приготовленные на гриле, заслуживают почетного места на решетке

Лето — это сезон барбекю. Каждый день на решетке готовятся котлеты для гамбургеров, колбаски и многое другое. После удачной поездки на фермерский рынок мы уступаем место на решетке таким продуктам, как тонкие баклажаны, ярко-зеленые стручки окры, перец и многое другое.

Баклажаны и окра — идеальные овощи для гриля. Сухое тепло устраняет скользкую текстуру, которая отталкивает многих от этих овощей. Аромат гриля также нейтрализует большую часть присущей этим овощам горечи. После приготовления на гриле яркие соусы придают блюду насыщенный вкус и делают его более интересным.

Рассматривайте следующий рецепт с окра как интересную альтернативу обжаренному перцу шишито. В качестве закуски к коктейлям их можно есть руками, обмакивая в любимый соус.

Выбирайте мелкие, ярко-зеленые стручки окры, которые на ощупь упругие. Хорошо промойте их, а затем насадите на шпажки перед приготовлением на гриле. Шпажки с двумя зубцами помогут стручкам не болтаться на решетке. Подойдут и замоченные бамбуковые шпажки. Или сложите их в разогретую корзинку для гриля и жарьте одним слоем, пока края не станут слегка подпаленными, а стручки — золотистыми и мягкими при протыкании вилкой. Затем подавайте с кремообразным соусом из авокадо, приправленным соком лайма и рыбным соусом и подслащенным небольшим количеством сиропа агавы, в качестве закуски с охлажденным белым вином или освежающим пивом.

Сидя на красивой террасе в тайском ресторане в Чикаго, мы поняли, что обязательно повторим их рецепт жареных кружков баклажанов дома. Для этого хорошо подходят тонкие японские баклажаны или небольшие баклажаны сорта «граффити». Если вы используете крупные темно-фиолетовые баклажаны, нарежьте их на кусочки размером примерно 2 на 2 дюйма (5 см).

Пока разогревается гриль, приготовьте кусочки баклажанов на пару в микроволновой печи в течение пары минут. Обжарьте баклажаны на раскалённой решётке, а затем доготовьте их на непрямом огне, пока они не станут очень нежными. Пока кусочки ещё горячие, обмакните их в смесь из перца чили, имбиря и цитрусовых. Затем щедро посыпьте блюдо нарезанным кубиками болгарским перцем — для хрустящей текстуры и яркого цвета.

Наслаждайтесь баклажанами в качестве вегетарианского основного блюда с гарниром из риса. Или подавайте их в качестве овощного гарнира к жареной рыбе или свиным отбивным.

Жареная бамия с соусом из авокадо

На 6 порций закуски

Примечание: В этом рецепте окру можно заменить перцем шишито; время приготовления сократится примерно вдвое.

Для соуса:

• 1 крупный спелый авокадо, разрезанный пополам, без косточки
• 2 столовые ложки сметаны, крем-фреша или простого йогурта
• 1 небольшой острый зеленый перец, без плодоножки и семян, примерно 1 чайная ложка мелко нарезанного
• 2 столовые ложки свежего сока лайма
• 1 столовая ложка рыбного соуса или 1 чайная ложка соевого соуса
• 1/2 чайной ложки сиропа агавы или нежного меда
• 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы

Для шашлычков из бамии:

• 1 1/2 фунта стручков окры небольшого и среднего размера, около 30 штук, промытых
• Распылитель с растительным маслом для приготовления на сильном огне, например, масло авокадо или рапсовое масло холодного отжима
• Крупная (кошерная) соль по вкусу
• Дольки лайма для подачи

Для соуса из авокадо ложкой выложите мякоть авокадо в миску среднего размера и раздавите вилкой. Добавьте сметану, перец чили, сок лайма, рыбный соус и сироп агавы и перемешайте до почти однородной консистенции. Добавьте кинзу и перемешайте. Накройте пищевой пленкой, плотно прижав её к поверхности, и оставьте на несколько часов. Подавайте при комнатной температуре.

Нанизайте бамию на шесть металлических шпажек с двумя зубцами. (В качестве альтернативы можно замочить 12 бамбуковых шпажек в воде на 20 минут, а затем дать стечь воде. Используйте по две шпажки для каждого шашлычка, чтобы бамия не болталась во время приготовления). Выложите окру на противень. Хорошо сбрызните маслом со всех сторон. Слегка посыпьте солью.

Разожгите угольный гриль или разогрейте газовый гриль до средней температуры. Разогрейте решетку гриля в течение 5 минут.

Выложите шпажки с окрой на гриль в один слой, оставляя между ними небольшие промежутки, прямо над источником тепла. Накройте гриль крышкой и готовьте, пока окра не начнёт размягчаться и подрумяниваться, примерно 5 минут. Осторожно переверните шпажки и готовьте, пока окра не размягчится и не подрумянится с другой стороны, ещё 5–8 минут. Переложите на противень.

Снимите окру с шпажек и переложите в сервировочную миску. При желании посыпьте солью. Подавайте с соусом для макании и дольками лайма.

Жареные кружки баклажана с соусом из перца чили и имбиря

На 6 порций гарнира
Для соуса из чили и имбиря:

• 3–4 столовые ложки свежего сока лайма
• 3 столовые ложки рыбного соуса (или 1 столовая ложка соевого соуса)
• 1 1/2 столовые ложки сиропа агавы или меда
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего имбиря или охлажденной имбирной пасты
• 2 чайные ложки соевого соуса
• 1/2 чайной ложки темного кунжутного масла
• по 1/2 небольшого красного и желтого болгарского перца, мелко нарезанных, по 1/3 стакана каждого
• от 1/2 до 1 чайной ложки острого соуса «Срирача», по вкусу

Для баклажанов:

• 5 или 6 небольших баклажанов, например, бледно-лиловых китайских или японских баклажанов или небольших баклажанов сорта «граффити», всего около 1 1/2 фунта
• 2–3 столовые ложки растительного масла для жарки на сильном огне, например, рапсового или авокадового масла холодного отжима
• Нарезанная свежая кинза для украшения

Для приготовления соуса из перца чили и имбиря смешайте в миске среднего размера сок лайма, рыбный соус, сироп агавы, имбирь, соевый соус и кунжутное масло. Добавьте нарезанный перец и перемешайте. Добавьте соус «срирача» по вкусу. Накройте крышкой и храните в холодильнике до нескольких дней.

Обрежьте концы баклажанов. С помощью овощечистки снимите с каждого баклажана по паре полосок вдоль длины. Нарежьте баклажаны поперек на круглые кусочки толщиной 2 дюйма. Выложите в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавьте 2 столовые ложки воды и плотно накройте посуду крышкой или пищевой пленкой. Готовьте в микроволновке на максимальной мощности (100%), переворачивая один-два раза, пока баклажаны не станут почти мягкими при протыкании вилкой — 3–4 минуты. Хорошо слейте воду. Промокните баклажаны насухо и выложите на противень. Смажьте маслом со всех сторон.

Разожгите угольный гриль или разогрейте газовый гриль до средней температуры. Когда гриль разогреется, сдвиньте угли в одну сторону или выключите горелку в одной из зон гриля. Разогрейте решетку в течение 5 минут.

Выложите баклажаны на гриль одним неплотным слоем прямо над источником тепла. Накройте гриль крышкой и готовьте до появления золотистого цвета, 3–4 минуты. Переверните баклажаны и отодвиньте их подальше от источника тепла. Готовьте до мягкости и появления золотисто-коричневого цвета, ещё 3–5 минут. Переложите на неглубокое блюдо для подачи.

Полейте баклажаны соусом из чили и имбиря. Украсьте кинзой. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.