Шампанское и другие высококачественные игристые вина обычно содержат достаточно кислоты, чтобы сочетаться практически со всеми видами пищи. (Dmitriy Utlanov/Shutterstock) | Epoch Times Media
Шампанское и другие высококачественные игристые вина обычно содержат достаточно кислоты, чтобы сочетаться практически со всеми видами пищи. (Dmitriy Utlanov/Shutterstock)

Сезон шампанского только начинается!

Приятная особенность игристого вина заключается в том, что вам не нужно заботиться о винтаже (год выпуска)
Автор: 14.12.2022 Обновлено: 14.12.2022 14:20
Сезон шампанского — вы можете подумать, что эта статья публикуется с опозданием. Конечно, игристые вина обычно предназначены для тостов на Рождество и Новый год. Как только эти праздники проходят, большинство людей считают, что сезон для них закончен. Для меня же он только начинается и длится весь год.

В моём подходе есть свой метод — здравомыслие. Слишком много отечественных вин не обладают достаточной кислотностью, а в основе сочетания вина и еды лежит то, что вино должно обладать достаточной кислотностью, чтобы сочетаться с едой. Но слишком многие шардоне мягкие, слишком многим каберне не хватает структуры. Сахар стал обычным явлением в совиньон блан.

Американцы любят сладкое, и винодельни США, особенно на Западном побережье, заботятся о том, чтобы многие вина были сладкими или ультрамягкими. Иногда это просто низкая кислотность. В других случаях в вине так много алкоголя, что он действует как подсластитель. А порой это настоящий сахар — в том числе в некоторых популярных красных винах!

Итак, вы можете спросить, какое отношение это имеет к шампанскому? Или высококачественному игристому вину?

Качественное игристое вино невозможно сделать, если виноград собирают слишком поздно, что нарушает критически важный элемент кислотности, необходимый для придания хорошего вкуса. Французское шампанское с большой буквой С, обозначает, что оно произведено в этом районе, обычно имеет достаточно кислоты, чтобы сочетаться практически со всеми видами пищи.

Так же как и первоклассные отечественные вина. Я имею в виду вина, называемые «брют» — термин, обозначающий сухое вино. В них достаточно кислоты, чтобы сочетаться с самыми разными продуктами.

Можно рассчитывать на то, что кислотность поможет пище стать вкуснее и лучше перевариваться.

В США насчитывается около четырёх десятков производителей игристых вин высшего класса, которые делают исключительные игристые вина. Большинство из них сладковаты, чтобы уравновесить высокую кислотность, и именно этот привлекательный баланс придаёт им такую универсальность.

В результате я пью гораздо больше игристого вина, чем любого другого, за исключением рислинга (моя страсть!). После того как я закончил оценивать 30 или 40 вин за день, моим лучшим напитком становится пиво или игристое вино, и мне есть из чего выбирать!

Недавно стало широко известно, что район Шампань во Франции пострадал от суровой погоды, результатом чего стал крайне низкий урожай и некоторые не очень интересные вкусовые качества. Это уменьшило размер урожая и привело к тому, что цены стали ещё выше, чем были, а шампанское всегда было престижным, поэтому оно имеет высокую цену.

На днях я пробовал хороший образец высококачественного шампанского, и даже несмотря на скидку, цена составила более $40 за бутылку!

Калифорнийские и другие отечественные игристые вина могут быть действительно восхитительными, особенно потому, что вкус в них более выразителен, и вина, как правило, немного более яркие. И конечно же, по более разумным ценам.

Очень трудно перечислить мои любимые отечественные игристые вина, потому что многие из них исключительны. Для повседневного употребления во многих дисконтных магазинах можно найти исключительные игристые вина по цене от $20 до $30 за бутылку, что вполне разумно, если сравнить это со средней ценой высококачественного шардоне.

Ещё одна приятная особенность игристого вина заключается в том, что вам не нужно заботиться о винтаже (год выпуска). Большинство невинтажных игристых вин делают так, чтобы их можно было пить, как только они попадают на полку магазина.

Я держу под рукой несколько бутылок игристого вина из моих любимых калифорнийских домов круглый год. И если неожиданно появляется друг, и я достаю одну из них, то иногда слышу: «По какому случаю?» Мой ответ обычно представляет собой вариацию на тему: «Сегодня вторник».

Вино недели

Roederer Estate NV Brut, Anderson Valley, Mendocino County ($22): Классический калифорнийский аромат цитрусовых, свежей груши и лёгкие нотки бриоши украшают первый нюх, а дегустатор ощущает сухость и при этом совсем не резкую. Мелкие пузырьки точечные, а послевкусие прекрасно подходит для сочетания с различными блюдами. Широкодоступное, это игристое вино настолько хорошо, насколько это вообще возможно в мире.

Комментарии
Дорогие читатели,

мы приветствуем любые комментарии, кроме нецензурных.
Раздел модерируется вручную, неподобающие сообщения не будут опубликованы.

С наилучшими пожеланиями, редакция The Epoch Times Media

Упражения Фалунь Дафа
ВЫБОР РЕДАКТОРА