Вам понадобится всего 6 кастрюль

Домашняя кухня снова в моде, и вместе с ней вернулось внимание к тому, что именно должно быть на кухне. Я не имею в виду вещи, необходимые для того, чтобы выглядеть социально приемлемо, стремиться к успеху и быть в тренде. Я имею в виду то, что действительно нужно для приготовления полного спектра блюд и еды, даже если у вас ограниченное пространство.

Одной из главных ошибок, которую допускают люди, является накопление десятков сковородок разных размеров и форм — в основном из-за рыночной иллюзии, что именно сковорода делает блюдо, а это не так. На самом деле вам не нужно столько всего, чтобы приготовить практически что угодно.

По моим подсчётам, вам понадобится шесть предметов.

Во-первых, вам нужна сковорода для плиты. Здесь выбор действительно безграничен. Если вы заглянете в дорогие магазины кухонной утвари, то сможете потратить огромные суммы на сковороду, которая рекламируется как антипригарная, с научно обоснованной теплопроводностью и так далее. Более того, я только что видел на Amazon сковороду по цене 10 399 долларов! Это правда.

Всё это полный бред. Опираясь на многолетний опыт, могу сказать, что лучшая сковорода, которой вы когда-либо будете пользоваться, — это старая добрая чугунная сковорода американского производства. Такую вы наверняка найдёте в комиссионном магазине или на гаражной распродаже. Может быть, вы сможете попросить такую у кого-то из родственников. Если нет, то новую сковороду можно купить за 25–50 долларов.

Я бы посоветовал с ручкой.

Что можно на ней приготовить? Всё что угодно. Можно сварить томатный соус, обжарить стейк, приготовить овощи, разогреть тортильи, сделать тост или сэндвич с плавленым сыром, приготовить белый соус, пожарить курицу, запечь рыбу или даже испечь блинчики.

Многие недооценивают, насколько легко чугунную сковороду можно использовать и для запекания. Можно приготовить пастуший пирог с хорошей смесью овощей, зелени и баранины, покрытый слоем картофеля и посыпанный сыром. Ставите в духовку на час. Кроме того, она отлично подойдет для подачи блюд на стол. Никто не против, когда чугунная сковорода стоит на столе. Она отлично смотрится.

Помимо базовых блюд, эта сковорода подходит как для быстрых ужинов в будние дни, так и для кулинарных экспериментов по выходным. Утром можно приготовить яичницу-болтунью, а затем использовать остаточное тепло для подогрева остатков еды на обед.

На ужин в ней можно идеально пожарить гамбургеры или уварить соус, пока готовится остальная часть блюда. Благодаря такой универсальности вы будете постоянно пользоваться ею, что укрепит вашу уверенность в себе как повара, ведь один инструмент позволяет применять множество техник — обжаривание, жарка, запекание и доведение до готовности в духовке.

Она прослужит вам всю жизнь, и вы сможете передать её своим детям и внукам.

Чтобы правильно обращаться с такой сковородой, требуется некоторая практика. Её чистка во многом зависит от регулирования температуры, поскольку железо расширяется и сжимается. Так, прилипшие остатки пищи на горячей сковороде легко удаляются с помощью нескольких кубиков льда. Этот процесс вас поразит.

Не следует использовать мыло или металлическую щетку, так как это удаляет так называемую «закалку» — слой, который со временем образуется на поверхности. В большинстве случаев, если вы будете осторожны и знаете, что делаете, достаточно просто налить в сковороду немного воды и протереть её мягкой губкой — и она станет чистой. Вы всегда можете заново смазать её маслом.

Моя сковорода постоянно стоит на плите. Она одновременно служит украшением и приносит пользу каждый день.

Во-вторых, вам понадобится стальная кастрюля с крышкой. Она подходит для… соусов. Также она отлично подходит для риса. Честно говоря, я никогда не понимала, зачем нужна рисоварка. Рис отлично готовится в кастрюле среднего размера. Я использую свою каждый день, поэтому храню её в ящике под духовкой. Избегайте кастрюль с необычными покрытиями. В этом нет смысла.

В хорошей стальной кастрюле также можно варить бобы на медленном огне, готовить яйца-пашот или аккуратно подогревать молоко для заварного крема или горячего шоколада. Крышка удерживает влагу, так что можно отойти и позволить кастрюле делать своё дело. Что касается чистки, то стальная вата — ваш лучший друг. Она совершенно не повреждает поверхность.

В-третьих, вам понадобится большая кастрюля для супа с крышкой. Её крышка может также служить крышкой для вашей чугунной сковороды. В остальном она нужна для приготовления супов, варки картофеля и других блюд. Возможно, вы могли бы обойтись и без неё, но в какой-то момент вам она понадобится. Да, она занимает место, но такова жизнь.

Здесь готовятся бульоны, чили, паста для большой компании или даже овощи на пару. В холодные дни она становится центром кухни, наполняя дом ароматами, которые дают всем ощущение заботы. Она даже идеально подходит для попкорна (выбросьте любую нелепую попкорн-машину, которая у вас есть).

В-четвертых, вам понадобится противень. В продуктовом магазине можно купить дешёвый набор из трёх штук, но они быстро разваливаются и не прослужат дольше года-двух. Он нужен для печенья, рыбы, запечённых овощей, картофеля «фри» и многих других блюд. Это незаменимый предмет.

Мой любимый вариант — керамика из каменной глины. Это своего рода керамика, которая выдерживает выпечку при высоких температурах. Со временем на ней образуется собственная патина. Чистить её следует не стальной ватой, а лопаткой и губкой. Она довольно тяжелая, но также может служить подносом для подачи блюд, потому что камень выглядит просто великолепно.

В-пятых, вам понадобится форма для запекания. Я предпочитаю пирекс или другое толстое стекло. Она подходит для выпечки тортов, пастушьего пирога, лазаньи или других запеканок, а также для многого другого. Она предназначена для блюд, которым требуется бортик высотой в один-два дюйма над формой; другими словами, для тех блюд, для которых противень не подойдет.

Стекло позволяет наблюдать за процессом, когда блюдо пузырится и подрумянивается, что избавляет от необходимости гадать при выпечке. Её легко переносить из духовки на стол, и она хорошо удерживает тепло, сохраняя блюда тёплыми на протяжении всего обеда.

В-шестых, вам понадобится противень для тушения говядины или приготовления курицы. Можно придать этому изысканность и назвать его «голландской печью», но на самом деле вполне подойдет обычный американский противень. Достаточно одного, и он не обязательно должен быть большим. Да, можно купить черный стальной противень с маленькими белыми вкраплениями, точно такой, как у бабушки.

Противень отлично подходит для медленного запекания жаркого, ребрышек, целых куриц с картошкой и морковью, а также любых трав и специй, которые вы захотите добавить. Такой способ приготовления требует минимальных усилий при максимально высоком результате. Люди обожают такие блюда, потому что они кажутся такими уютными и сытными. Не знаю, почему; может быть, это что-то из нашей генетической памяти.

Мне совершенно непонятно, почему люди не готовят так чаще. Можно купить любой кусок мяса, посолить его, добавить лук и вино, включить духовку на 240 и забыть об этом на весь день. Вернувшись домой, вы найдете идеальный ужин. Все будут восхвалять вас как гениального повара. Это почти как обман.

Эти шесть предметов действительно покрывают практически все сценарии домашнего приготовления пищи. Как только вы освоите их, вы перестанете беспокоиться об оборудовании и начнете сосредотачиваться на ингредиентах, вкусе и простом удовольствии от того, что хорошо кормите людей.

На кухне становится спокойнее, столешницы менее загромождены, а еда почему-то получается вкуснее, когда она приготовлена с помощью инструментов, проверенных десятилетиями, а не с помощью ярких гаджетов, которые обещают золотые горы, но в итоге приносят в основном разочарование. Придерживайтесь этих основ, и вы будете готовить лучше, меньше тратить и получать больше удовольствия от самого процесса.