Как приготовить блины и сироп из цветков бузины

Несколько дней назад я отправилась собирать цветы бузины. Кусты были усыпаны бледно-желтыми зонтиками — верный признак того, что наступил июнь и сезон бузины в самом разгаре. Для меня это означает, что пришло время готовить сироп из бузины, освежающие летние напитки и блинчики с бузиной, или «Hollerküchle» — традиционное немецкое лакомство.

Этот вид также напомнил мне о том, как я поднимала своих детей на плечи, чтобы они могли достать самые ароматные цветы, растущие высоко в кусте. Сегодня мои дети по-прежнему помогают со сбором урожая, часто вместе с моими внуками.

Цветки бузины не только красивы и восхитительно пахнут, но и богаты полезными растительными веществами, в том числе обладают противовоспалительными свойствами.

Цветки бузины, богатые антиоксидантами

Съедобные цветы бузины (Sambucus nigra) содержат два важных флавоноида — рутин и нарингенин, которые также встречаются в цитрусовых. Эти соединения обусловливают антиоксидантные и противовоспалительные свойства цветов.

Традиционное использование цветов бузины для поддержания здоровья подтверждается научными исследованиями. Исследование 2015 года, посвящённое традиционным напиткам из цветов бузины, выявило их противовоспалительный потенциал, а в февральском исследовании были отмечены преимущества наружного применения экстракта цветов бузины при лечении воспалительных заболеваний кожи.

Я выросла среди этого растения, произрастающего в Германии, которое растет вдоль опушек лесов и обочин дорог. Однако только с возрастом я открыла для себя его лечебные свойства и кулинарное применение и по-настоящему научилась их ценить.

Как безопасно собирать цветы бузины

Большинство людей знакомо с кустом бузины благодаря сиропу, который готовят из его тёмно-красных ягод, созревающих осенью. Менее известны нежные цветы, которые в начале лета часто свисают с куста большими зонтиками.

Сбор цветов не представляет сложности. Для начала возьмите корзину или миску, а также садовые ножницы или обычные ножницы и следуйте этим советам:

• Ключевое значение имеет правильная идентификация растения: убедитесь, что вы не перепутаете цветы бузины с крайне ядовитой болиголовой, так как они часто растут в одной и той же среде обитания. Куст бузины имеет характерные древесные стебли, а цветы бузины растут в кисти — это ветвистая цветочная структура; не все цветы происходят из одной и той же части растения.
• Имейте в виду: из цветов образуются ягоды. Поэтому не собирайте цветы, если хотите насладиться ягодами осенью. Если у вас хорошо укоренившийся куст бузины, я рекомендую собрать половину урожая для приготовления цветочных настоек и кулинарных целей, оставив другую половину, чтобы обеспечить хороший урожай ягод осенью.
• Перед сбором проверьте стадию цветения: идеальное время — когда цветочные бутоны полностью раскрылись, но все еще прочно держатся на стебле. Вы можете проверить цветок, осторожно встряхнув его.

Для сбора урожая используйте садовые ножницы, чтобы срезать стебель чуть ниже цветущего зонтика.

Слегка встряхните цветы, прежде чем поместить их в миску или корзину для сбора.

Разместите цветы в перевёрнутом положении на сушилке или другой плоской поверхности, чтобы мелкие насекомые успели уползти; достаточно 20–30 минут. Мытье нежных цветов бузины может оказаться непростой задачей.

Предупреждение о безопасности

В пищу обычно употребляют только цветы и правильно подготовленные спелые ягоды. Листья, стебли, корни и незрелые ягоды употреблять в пищу не следует.

Дополнительное примечание

Если вы хотите высушить цветы для последующего использования в чае, разложите их одним слоем в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей, до полного высыхания.
Выполнив эти шаги, вы можете использовать цветы бузины для приготовления сиропа и других блюд.

Как приготовить блинчики с цветами бузины

Эти блинчики, которые иногда называют оладьями из цветов бузины, обладают нежным цветочным вкусом с едва уловимыми нотками мёда и цитрусовых. Цветы также придают им приятную хрусткость — именно это больше всего нравится моей семье.
Инструменты

• Миска
• Сковорода
• Лопатка
• Ножницы

Ингредиенты

• 2 стакана смеси для блинов (или приготовьте свое любимое тесто самостоятельно)
• 6 соцветий бузины
• 1 чайная ложка сахарной пудры (для традиционного немецкого способа подачи)
• 1 столовая ложка кленового сиропа в качестве начинки (по желанию)

Общее время приготовления: 15 минут

Порций: 1–2

Инструкции

Шаг 1: Приготовьте свое любимое тесто для блинчиков и перелейте его в неглубокую миску. Разогрейте слегка смазанную маслом сковороду на среднем огне.

Шаг 2: Возьмите по одному соцветию бузины, обмакните его в тесто для блинчиков и положите на разогретую сковороду цветком вниз.

Шаг 3: Пока жарится первая сторона, ножницами отрежьте главный стебель как можно ближе к соцветию.

Шаг 4: Когда в тесте начнут образовываться пузырьки, а нижняя сторона станет золотисто-коричневой, аккуратно переверните блин.

Шаг 5: Обжарьте вторую сторону блинчика до золотисто-коричневого цвета и полной готовности.

Шаг 6: Дайте блинчику немного остыть, а затем, по желанию, посыпьте его сахарной пудрой и полейте кленовым сиропом.

Конечно, я не совсем объективна, но мне больше всего нравятся блинчики с бузиной в сочетании с освежающим тоником из сиропа бузины.

Как приготовить домашний сироп из цветов бузины

Несмотря на то что домашний сироп из цветов бузины содержит много сахара, он всё же может приносить пользу здоровью благодаря наличию в цветках растительных антиоксидантов и противовоспалительных соединений.

Чтобы превратить сироп в оздоровительный тоник, следите за размером порций и выбирайте минимально обработанный нерафинированный сахар.

Инвентарь

• Кастрюля
• Банка
• Марля (или тонкое кухонное полотенце)
• Стеклянные бутылки для кленового сиропа

Ингредиенты

• 1 1/4 стакана воды
• 5 стаканов сахарного песка
• 1 органический лимон, нарезанный кружками
• 25–30 зонтиков бузины

Общее время приготовления: 1 час 15 минут

Получается около 25 унций сиропа

Инструкции

Шаг 1: В кастрюле смешайте воду и сахар. Доведите до слабого кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится.

Шаг 2: Тщательно вымойте лимон и нарежьте его дольками, удалив кончики.

Шаг 3: При желании слегка промойте цветы бузины. Имейте в виду, что при промывании может смыться часть пыльцы, что снизит аромат. Я решила не мыть цветы; вместо этого я разложила их на солнце, чтобы насекомые успели уползти.

Шаг 4: В большой банке поочередно укладывайте слоями цветы бузины и дольки лимона, по мере укладки слегка придавливая их.

Шаг 5: Залейте банку горячей сиропной смесью. Закройте крышкой и дайте настояться в течение 24–48 часов, периодически аккуратно переворачивая банку.

Шаг 6: По истечении времени настаивания процедите сироп в кастрюлю через влажную марлю или тонкое кухонное полотенце (смачивание ткани предотвращает впитывание слишком большого количества сиропа). Отжмите цветы и выжмите дольки лимона, чтобы извлечь как можно больше жидкости.

Шаг 7: Доведите сироп до кипения и варите около одной-двух минут или до достижения желаемой густоты.

Шаг 8: Перелейте сироп в чистые, продезинфицированные бутылки. Закройте крышками и дайте полностью остыть.

Хранение: Неоткрытые бутылки храните в прохладном тёмном месте. После вскрытия храните в холодильнике и употребите в течение нескольких недель для сохранения наилучшего качества.

Примечание

Этот сироп является концентратом. Чтобы приготовить тоник, добавьте от 1 чайной до 1 столовой ложки на стакан воды объемом 8 унций (в зависимости от того, насколько сладким вы предпочитаете свой напиток), или смешайте его с газированной водой и льдом, чтобы получить освежающий безалкогольный летний напиток, популярный в Европе.

Блины с бузиной и освежающий тоник из бузины — это простые способы насладиться одним из самых ароматных и вкусных сезонных ингредиентов начала лета.