Украинский борщ в европейской интерпретации

Я записала этот рецепт и немного переделала его. По моему рецепту этот борщ готовится в одной кастрюле. Этот вкусный, домашний и очень уютный борщ, он нравится всем, кто его пробовал.

Именно наличие свёклы отличает украинский борщ от других первых блюд. Я думаю, можно использовать квашенную капусту вместо свежей, чтобы придать супу ферментированный вкус.

Этот классический украинский суп в новом исполнении прекрасно подходит в качестве основного блюда как для компании, так и для семьи. Мне нравится добавление уксуса и коричневого сахара, чтобы объединить сладкий и кислый вкус. Это очень вкусно и сытно. Готовьте борщ за день или два до подачи, так как он должен настояться.

Подавайте его с большими ломтями тёплого деревенского хлеба и мягким сливочным маслом. Я предпочитаю подавать к нему бокал красного ронского вина или охлаждённую кружку пива.

Украинский борщ в новом исполнении

На 8-10 порций понадобится:

• 2 картофелины, очищенные и порезанные кубиками 1,0×1,0 см (200-300 г);
• 4 средних свёкл, очищенных и обрезанных (около 300 г), натёртых на крупной тёрке;
• 5 столовых ложек оливкового масла (разделить);
• 1400 г говядины, например, отбивной, порезанной на кусочки размером около 4×4см;
• 2 средних луковицы, мелко нарезанных (70-100 г);
• 2 средние моркови, очищенные и мелко нарезанные или натёртые на крупной тёрке (200-300 г);
• 1 0,5 л банка нарезанных кубиками помидоров;
• 0,5 — 0,7 кг зелёной кочанной капусты, очищенная и нашинкованная кусочками 2,0×2,0 см;
• 3 литра воды;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 6 веточек свежего укропа;
• 5 столовых ложек красного винного уксуса хорошего качества;
• 1/3 стакана коричневого сахара плюс 1 столовая ложка;
• соль по вкусу (1 ч. л. соли на 1 литр воды);
• свежемолотый чёрный перец по вкусу;
• ½ стакана сметаны;
• 2 столовые ложки мелко нарезанного травы укропа или итальянской петрушки, для гарнира.

Поставьте на огонь суповую кастрюлю с 3 литрами воды. В сковородке разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне и обжарьте на нём мясо.

При необходимости добавьте ещё масла. Положите мясо в кипящую воду и варите на медленном огне час-полтора до мягкости.

Добавьте оставшееся масло на сковороду, убавьте огонь и обжаривайте лук 6-8 минут. Добавляйте к луку натёртые на крупной тёрке морковь и свёклу, тушите 8-10 мин, добавьте томатную пасту, тушите ещё 5 мин, добавьте помидоры и тушите ещё 5-8 мин.

В кипящую воду с мясом положите картошку, капусту, соль, тушёные овощи со сковороды, и варите ещё 15 минут на медленном огне.

Попробуйте бульон на вкус. Возможно, он вам понравится без добавления уксуса и сахара.

Добавьте уксус, коричневый сахар, соль и перец и варите 5 минут. Попробуйте бульон на вкус. Возможно, вам придётся регулировать кисло-сладкий вкус по своему вкусу. Отключите огонь. Дайте борщу настояться минут 10-15.

Разлейте борщ в глубокие суповые тарелки, приправьте сметаной и нарезанной зеленью, украсьте веточкой укропа или петрушки. И приятного аппетита!

Дайана Россен Уортингтон — авторитет в области новой американской кулинарии. Она является автором 18 кулинарных книг, в том числе Seriously Simple Parties, и ведущей радиошоу, удостоенного премии Джеймса Бирда.