Золотой цыплёнок от шеф-повара Раша

Вот один из них: лепёшка или баттерфляй и на гриле. Этот метод требует расплющивания всей птицы, что вдвое сокращает время приготовления, и при этом белое и тёмное мясо готовится равномерно, а курица покрывается золотисто-коричневой и хрустящей корочкой.

4 порции

• 1 цыплёнок весом 1,5-2 кг;
• оливковое масло;
• тимьян;
• измельчённый чеснок;
• соль и перец.

Предварительно разогрейте гриль с зонами для прямого и непрямого нагрева.

Положите целую курицу на разделочную доску грудкой вниз. Вдоль центра курицы начиная с хвоста разрежьте острыми кухонными ножницами вдоль позвоночника. Старайтесь резать как можно ближе к позвоночнику, чтобы не повредить другие суставы. Удалите хребет из курицы.

Переверните птицу грудкой вверх и сильно надавите на центр птицы, пока не услышите треск. Теперь можно приступать к готовке.

Смажьте курицу оливковым маслом. Приправить тимьяном, чесноком и перцем (посолить по желанию) по вкусу.

Положите курицу кожей вниз на прямой огонь. Накройте крышкой, и пусть готовится от 10 до 15 минут. Птица должна выглядеть красиво обугленной. Однако внимательно следите за грилем; любой жир, который капает с птицы, может вызвать возгорание.

Затем переверните курицу кожей вверх и поставьте на непрямой жар. Накрыть крышкой и жарить ещё около 30 минут.

Термометром проверьте, готова ли курица. Бедро должно быть между 80 и 90° С. Щипцами с длинными ручками снимите птицу с гриля. Дайте птице полежать не менее 10 минут перед подачей на стол, чтобы мясо пропиталось соком. Не волнуйтесь: даже через 10 минут блюдо всё ещё будет достаточно тёплым, чтобы его можно было подавать!