Грибы предотвращают когнитивные нарушения. (Shutterstock) | Epoch Times Media
Грибы предотвращают когнитивные нарушения. (Shutterstock)

Грибы очень положительно влияют на работу мозга

Грибы делятся на два типа: свежие и высушенные на солнце, и последние содержат больше витамина D
Автор: 25.04.2023 Обновлено: 25.04.2023 18:32
Грибы могут помочь предотвратить когнитивные нарушения, согласно ряду исследований.

Тайваньский врач традиционной китайской медицины Ху Найвэнь из клиники Shanghai Tong Te Tang поделился своим мнением о том, как выбрать и приготовить грибы, чтобы получить максимальную пользу.

Одним из основных направлений исследований грибов является их потенциальное воздействие на деменцию — заболевание, которое может серьёзно повлиять на когнитивные и поведенческие реакции человека, снижая его способность вести нормальную жизнь.

Наиболее распространённым типом деменции является болезнь Альцгеймера. В марте Ассоциация болезни Альцгеймера США опубликовала данные, согласно которым около 6,7 млн американцев в возрасте 65 лет и старше страдают от болезни Альцгеймера, и что без многочисленных прорывов в профилактике, смягчении или лечении это число может достичь 13,8 млн к 2060 году.

После вспышки COVID-19 несколько исследований были посвящены влиянию инфекции и вакцинации на мозг и нервную систему.

Исследование 2022 года с участием 6 245 282 американцев в возрасте 65 лет и старше показало, что между людьми, которым был поставлен диагноз COVID-19, и теми, кому он не был поставлен, число людей, у которых впоследствии в течение 360 дней была диагностирована болезнь Альцгеймера, было значительно выше у тех, кто был инфицирован COVID-19. Риск был выше у женщин и людей 85 лет и старше.

Одно исследование, опубликованное в журнале Nature Medicine в сентябре 2022 г. и основанное на комплексном анализе данных федерального здравоохранения США, показало, что по сравнению с неинфицированными, у инфицированных COVID людей в течение первого года после заражения наблюдалось больше неврологических симптомов. К ним относятся инсульт, когнитивные нарушения и ухудшение памяти, мигрени и судороги.

Другое исследование, опубликованное в журнале Nature Medicine в 2021 г., показало, что по сравнению с контрольной группой у людей, вакцинированных против COVID-19, был повышен риск развития неврологических осложнений, что также свидетельствует о повышенном риске осложнений после положительного анализа на SARS-CoV-2.

Грибы могут предотвратить дегенерацию мозга

Ху отметил, что грибы могут играть определённую роль в профилактике деменции, поскольку они богаты эрготионеином, который является природным соединением с сильным антиоксидантным и противовоспалительным действием, защищающим нервные клетки от повреждения. Это, вероятно, является важным элементом в профилактике деменции.

Ху упомянул, что исследование 2019 года, проведённое в ходе шестилетнего наблюдения за 663 пожилыми людьми старше 60 лет, опубликованное в журнале Journal of Alzheimer’s Disease, показало, что по сравнению с участниками, потреблявшими менее одной порции 150 гр грибов в неделю, у участников, потреблявших более двух порций грибов в неделю, риск развития лёгких когнитивных нарушений был на 43% ниже, и эта связь не зависела от возраста, пола, образования, курения сигарет, употребления алкоголя, гипертонии, диабета, болезней сердца, инсульта, физической активности и социальной деятельности.

Классификация грибов и их соответствующие функции

Ху сказал, что грибы обычно делятся на два широких типа: свежие и высушенные на солнце. Благодаря воздействию солнечных лучей, последние обычно содержат больше витамина D, который помогает организму усваивать и балансировать кальций.

Ху также перечислил три категории грибов в зависимости от их применения: лекарственные, ядовитые и съедобные. К грибам с лекарственным действием относятся Cordyceps sinensis, Poria cocos, Ganoderma lucidum и Antrodia cinnamomea.

Ядовитые грибы включают в себя множество разновидностей, встречающихся в дикой природе, которые, как традиционно известно, повреждают физиологические функции или даже вызывают смерть.

К распространённым съедобным грибам относятся вёшенка (Pleurotus ostreatus), буковый гриб (Hypsizygus tessulatus), гриб эноки (Flammulina velutipes), золотистая вёшенка (Pleurotus citrinopileatus), гриб шиитаке (Lentinula edodes) и соломенный гриб (Volvariella volvacea).

Вёшенки маленькие и имеют относительно короткий срок хранения. Их следует употреблять быстро, пока они ещё свежие. Они имеют мягкий вкус и идеально подходят для жарки с измельчённой свининой. Буковый гриб отлично подходит для супа или холодного салата, но его не рекомендуется использовать для барбекю, так как он повлияет на общий вкус блюда.

Гриб эноки заслуживает отдельного упоминания. Он низкокалориен и богат пищевыми волокнами, что делает его любимцем тех, кто следит за тем, что они едят. Хитин (аминополисахарид, распространённый в природе), содержащийся в грибах эноки, может увеличить количество пробиотиков в кишечном тракте, облегчая запоры. Тем не менее Ху предполагает, что люди с плохой желудочно-кишечной функцией избегают употребления слишком большого количества грибов эноки из-за высокого содержания в них клетчатки.

Грибы «умами» с загадочным вкусовым качеством

Долгое время считалось, что существует всего четыре основных вкуса: сладкий, солёный, кислый и горький.

В 1907 г японский химик Кикунаэ Икеда успешно выделил L-глутамат натрия из супа из ламинарии и обнаружил, что именно это вещество способно создавать умами, или пикантность, пятый вкусовой профиль. Грибы богаты глутаминовой кислотой, поэтому добавление небольшого количества грибов в жареное или тушёное мясо может повысить вкусовые характеристики.

Рецепты «1 суп, 1 кастрюля»

Суп из трёх видов грибов предотвращает дегенерацию мозга

Ингредиенты:

• горсть свежих грибов шиитаке;
• горсть буковых грибов;
• немного грибов эноки;
• ¼ капусты;
• ¼ тыквы (нарезанной);
• 5 красных фиников;
• небольшая горсть волчьих ягод;
• 1 литр воды.

Приготовление: соедините ингредиенты в нагретой кастрюле и варите. Подавать горячим.

Ху говорит, что это блюдо содержит мало калорий, много клетчатки и обеспечивает сытость, что не только поддерживает здоровье и предотвращает деменцию, но и помогает поддерживать вес.

Грибной куриный суп питателен и полезен

Ингредиенты:

• 8 сушёных грибов шиитаке (или цветковых);
• половина курицы, порезанная на куски;
• 1 кусок старого имбиря, разрезанный на 10 ломтиков;
• 6 красных фиников;
• 1 500 мл воды;
• 300 мл воды (для грибов шиитаке);
• соль по вкусу.

Приготовление: промойте грибы шиитаке и замочите их в 300 мл воды комнатной температуры до размягчения. Нарежьте их ломтиками толщиной 1 мл для дальнейшего использования. Вскипятите 1 500 мл воды и положите в кастрюлю кусочки курицы. Снимите жирную пену. Затем добавьте ломтики грибов шиитаке, имбирь, красные финики, воду и соль. Доведите до кипения, затем переключите на слабый огонь и варите.

Ху подчеркнул, что чем дольше время приготовления, тем лучше, так как почти все питательные вещества попадут в суп.

Выбор и хранение грибов шиитаке

Ху поделился двумя советами по выбору свежих грибов шиитаке.

• Жабры должны быть чёткими и радиальными, расположены аккуратно и не сложены друг на друга.

• Свежие грибы высокие и упругие, с сухой поверхностью и чистым цветом без размягчения, просачивания воды или изменения цвета.

Ху говорит, что свежие грибы шиитаке не следует замачивать во время чистки, чтобы избежать потери аромата и вкуса. Вместо этого слегка похлопайте грибы шиитаке чтобы удалить осадок внутри жабр, протрите поверхностные загрязнения бумажным полотенцем, смоченным в воде, а затем быстро промойте проточной водой.

Лучше всего готовить промытые грибы шиитаке как можно скорее, чтобы избежать изменения цвета и появления плесени. Заплесневевшие грибы шиитаке ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Ху говорит, что при хранении свежих грибов шиитаке их необходимо завернуть в сухую кухонную бумагу и положить в пакет для сохранения свежести. Хранить в холодильнике без герметизации.

Кому следует избегать употребления грибов шиитаке?

Ху подчеркнул, что определённые типы людей должны избегать употребления грибов шиитаке.

• Грибы содержат много пурина, который может легко вызвать или усугубить подагру, поэтому пациентам с подагрой или хроническими заболеваниями почек не следует есть слишком много грибов шиитаке.

• Грибы шиитаке могут вызывать воспаление, поэтому людям с воспалением следует избегать их, чтобы не усугубить симптомы.

• Беременным женщинам не следует есть грибы шиитаке, чтобы избежать аллергии плода.

Доктор Ху Найвэнь — врач традиционной китайской медицины в больнице Shanghai Tong Te Tang в Тайбэе, Тайвань, и профессор Университета медицинских наук «Девять звёзд» в Саннивейле, Калифорния.

Комментарии
Дорогие читатели,

мы приветствуем любые комментарии, кроме нецензурных.
Раздел модерируется вручную, неподобающие сообщения не будут опубликованы.

С наилучшими пожеланиями, редакция The Epoch Times Media

Упражения Фалунь Дафа
ВЫБОР РЕДАКТОРА