Перед лицом продовольственной инфляции: питательные консервированные продукты

Консервы, которые хранятся долгое время, занимают первое место в списке продуктов питания.

У них есть ряд преимуществ: они готовы к употреблению и имеют длительный срок хранения. Однако многие считают консервы вредной для здоровья переработанной пищей с низкой питательной ценностью и добавлением консервантов. Действительно ли консервы так вредны? Как можно употреблять их в пищу с пользой для здоровья?

Консервированные продукты более питательны, чем вы думаете

Доктор Инжун У — генеральный директор Фонда питания Тайваня, говорит, что неверно считать консервированные продукты «нездоровыми».

На самом деле, консервированные продукты не нуждаются в добавлении консервантов.

Процесс производства консервов включает в себя стерилизацию продуктов при высоких температурах и герметизацию контейнеров, чтобы сделать их стерильными, что позволяет избежать порчи.

Некоторые потребители обеспокоены, что высокотемпературная обработка консервов может повредить питательным свойствам продуктов. На самом деле, в процессе нагревания и приготовления пищи она теряет тот же уровень питательных веществ.

Например, если вы долго запекаете мясо в духовке, разница в количестве потерянных питательных веществ невелика по сравнению с консервированным мясом. Единственное различие между этими двумя способами заключается в том, что при самостоятельном приготовлении вы можете контролировать температуру.

Жирорастворимые витамины A, D, E и K, а также углеводы, белки, липиды и минералы сохраняются в относительно больших количествах после переработки в консервы при высоких температурах.

Овощи и фрукты содержат много водорастворимых витаминов (витамины С и группы В), которые теряются при высоких температурах, поэтому лучше всего употреблять их свежими. Консервированные фрукты, в частности, теряют больше всего питательных веществ после нагревания.

К распространённым консервированным овощам относятся консервированная кукуруза и помидоры. Лютеин и зеаксантин — антиоксиданты в кукурузе, и витамин А, который помогает восстановить слизистые оболочки дыхательных путей, — жирорастворимые и не так легко теряются при консервировании. Доктор У сказала, что когда готовит, ей нравится использовать консервированную кукурузу в качестве ингредиента.

Когда помидоры перерабатываются в консервированную томатную пасту, в них увеличивается содержание ликопина, который помогает предотвратить рак. По данным Фонда борьбы с раком Формозы, ликопин нелегко разрушается при высокотемпературной кулинарной обработке, а в несолёных консервированных помидорах ликопин увеличивается в три — четыре раза.

Свежее мясо и рыба богаты витаминами группы В, и некоторые из них теряются после консервирования. Однако основные питательные вещества — это в основном жирорастворимые витамины, минералы, липиды и белки, поэтому разница в питании между употреблением консервированной рыбы и мяса и приготовлением рыбы и мяса в домашних условиях невелика.

Готовьте консервы со свежими ингредиентами, чтобы добавить питательности без дополнительных приправ

Хотя консервированные продукты сохраняют большую часть питательных веществ, всё же существует две проблемы. Возьмём в качестве примера мясные консервы.

Процесс консервирования не виден. Невозможно узнать качество и свежесть мяса, используемого в процессе консервирования, в то время как вы можете выбрать свежие ингредиенты, когда идёте за продуктами. Тем не менее, некоторые торговые марки предлагают консервированные продукты с надёжным качеством.

Относительно тяжёлые приправы. Когда вы готовите сами, то можете контролировать количество приправ, в то время как консервы могут содержать больше приправ, с высоким содержанием соли и жира.

Лучше не есть консервы прямо из банки. Доктор У рекомендует добавлять их к свежим ингредиентам и жарить вместе, помешивая, чтобы масло и соль из банки ароматизировали всё блюдо без добавления дополнительных приправ.

Любой консервированный продукт можно сочетать с сырыми ингредиентами, и она рекомендует несколько рецептов консервированных продуктов.

Яичница с тунцом

Используйте масло из консервированного тунца для омлета из нескольких яиц, а затем добавьте тунца к жареной картошке.

У консервированного тунца солёный вкус, поэтому яичница с ним разбавляет содержание соли в банке. Можно даже добавить зёрна кукурузы, чтобы обогатить вкус и сладость блюда.

Спагетти с томатным мясным соусом

1. Отварите макароны в воде в течение нескольких минут, слейте воду и отложите их в сторону.
2. Нарежьте чеснок и обжарьте его вместе с консервированным мясным соусом.

Поскольку в мясном соусе уже есть масло, добавлять его не нужно. Влейте банку томатной пасты и недолго обжарьте, затем добавьте макароны и перемешайте.

Вы можете добавить больше зелёных листовых или других овощей, чтобы придать цвет этому блюду из макарон. Доктор У рекомендует добавлять к жареному мясу лук и грибы, при этом нет необходимости в дополнительных приправах.

Рулетики из жареного угря или рисовые шарики

Консервированный жареный угорь уже сладкий и вкусный, поэтому вы можете смешать его соус с белым рисом и уксусом. Затем добавьте немного овощей, таких как морковь и цветная капуста, а затем добавьте жареного угря, чтобы сделать роллы или рисовые шарики.

При приготовлении консервов, помимо отказа от добавления приправ, ещё одним важным моментом становится сбалансированное питание. К мясным консервам следует добавлять свежие овощи, а консервированные овощи следует готовить вместе с мясом.

Например, вы можете добавить консервированные измельчённые побеги бамбука к нарезанному мясу, чтобы приготовить жареные измельчённые побеги бамбука.

Обращайте внимание на размер порций и частоту приёма консервированной пищи

Как и все обработанные продукты, некоторые консервы содержат большое количество добавок, которые трудно понять широкой публике, например, 5′-гипоксантин дисодиум фосфат и 5′-гуанин дисодиум фосфат.

Доктор У объяснила, что обе вышеупомянутые добавки — это законно добавляемые усилители свежести, которые содержатся, например, в устричном соусе и куриных бульонных кубиках. Хотя всё, что можно добавлять по закону, безопасно, она всё же подчеркнула: «Есть это много каждый день небезопасно».

В конце концов, консервы содержат некоторые добавки, поэтому необходимо обращать внимание на размер порции и частоту приёма консервированной пищи. Всё в меру.